N'attendez plus pour réaliser nos recettes de viande séchée

Le kitoza fumé est cette spécialité emblématique de la cuisine malgache reconnue pour ses saveurs intenses et son mode de préparation ancestral. Des fines tranches de viande - généralement bœuf ou porc - marinées avec ail, gingembre et poivre, puis séchées et fumées lentement pendant plusieurs jours.

Cette technique traditionnelle conserve la viande tout en concentrant ses arômes et en créant cette texture unique, à la fois ferme et fondante après cuisson. Un savoir-faire transmis de génération en génération.

Faire sécher son propre magret de canard est une expérience aussi facile que gratifiante. Quelques ingrédients suffisent : un magret frais, du gros sel, un torchon propre et des épices selon vos goûts. En deux semaines environ, vous obtiendrez une charcuterie fine et parfumée, parfaite pour l’apéritif.

L’assaisonnement peut être personnalisé : piment d’Espelette, herbes aromatiques, ou encore un *coffee rub*, ce mélange d’épices au café qui apporte une note surprenante et profonde. Côté saveurs, le résultat est riche, concentré et subtilement umami, cette cinquième saveur entre salé, sucré, acide et amer. Une recette aussi simple qu’élégante, qui bluffera vos invités à coup sûr.

Faire sa charcuterie maison non seulement cela peut être très simple comme ici mais on sait aussi ce que l'on y met dedans ! Cette recette est à base de filet mignon de porc, de sel, de paprika, de piment d'espelette et c'est tout ! Et surtout on se régale !

De la viande et rien que de la viande !!! Séchée pendant 2 semaines avec l'ajout de quelques herbes et un peu de piment, elle est délicieuse et bien tendre pour les apéritifs dînatoires ou les buffets festifs ! Prévoyez en avance un peu quand même !!!

Mhamssa jéria bel gueddid, soupe consistante de petits plombs à la viande séchée du terroir bônois, fèves et févettes séchées , pois chiches et carottes. C'est un plat d'hiver rustique et très relevé, un plat de cuillères et de serviettes dirait maman parfait pour les rhumes. Mhamssa jéria ou soupe qu'on garde très fluide qui va continuer d'absorber le temps de passer à table. La viande séchée est utilisée dans les plats rustiques, la poitrine et le rabat d'agneau ou de mouton sont gardés en grandes et larges lanières que l'on sale fortement et que l'on poivre sans autres épices pour le gueddid, on se suffit de sel et de poivre dans le terroir bônois contrairement au khli3 ( viande confite ) . ces plaques de poitrine de mouton sont suspendues aux cordes au soleil jusqu'à durcir complètement, la viande se casse comme des bris de verre, signe qu'elle est bien séchée et ne risque pas de pourrir. on range dans des sacs en toile pour permettre l'aération et ainsi protéger aussi la viande des poussières et des insectes. C'est typique au Maghreb mais d'une région à l'autre, les épices variées sont utilisées .

Si vous aimez la charcuterie alors le Lomo espagnol va vous régaler. Le lomo (longe en espagnol) est un filet mignon de porc ibérique aromatisé aux épices (paprika et / ou pimenton de la vera) puis séché. Débarrassé de toute matière grasse, il est meilleur pour la santé qu’un saucisson (pourtant très bon également).
J’ai l’habitude de vous proposer des recettes familiales faciles à réaliser et si possible traditionnelles. Contrairement à la recette espagnole traditionnelle, ma recette n’utilise pas de boyau. C’est difficile à trouver et on peut très bien s’en passer.
Il n’y a aucun additif, conservateur et anti-oxydant dans cette recette 100% naturelle.

Le beef jerky, c’est un boeuf séché taillé en lanière préalablement mariné, de tradition américaine, que j’ai découvert lors d’un voyage d’affaires. Depuis ce temps, j’en fais plusieurs fois par an pour nos randonnées ou pour les apéritifs.
Très déçu par ceux du commerce en France, en terme de prix et de goût, je me suis lancé il y a plusieurs année dans la réalisation maison. Je me suis équipé d’un déshydrateur et j’ai consulté plusieurs recettes et protocoles. Je vous dévoile ma recette que j’utilise à chaque fois qu’on m’en demande en quantité (entre 6 à 8 kg de viande).
Ma recette est personnalisable en terme de saveur. Il y a les ingrédients de base qui sont indispensables. Vous pouvez ajouter les épices que vous voulez en fonction de vos goûts. C’est 100% naturel, il n’y a aucun additif alimentaire chimique.

Les rôtis de boeuf à 9.90 le kilo dans les grandes surfaces vous êtes sûrs de ne pas vous régaler. En revanche, pourquoi ne pas le sécher ? Saveurs et succès garantis ! Une recette simple qui nécessite un temps de salage et de séchage. Parfait pour l'apéritif ou à déguster comme pour la viande des grisons.

Comment faire maturer sa viande de boeuf ? Quel morceau choisir ? Pendant combien de temps ? Quels risques pour la santé ? Et surtout est-ce que c'est vraiment bon. On vous dit tout !

Envie de goûter à la recette de magret de canard séché ? Cette recette de magret est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.

Au déshydrateur.

Plat relevé de pâtes fraîches étalées finement et jetées crues dans une sauce aux légumes et viande confite ou séchée, plat convivial et savoureux.

Découvrez le magret de canard séché maison, pour vos apéritifs gourmands !

Une délicieuse charcuterie maison et 100 % naturelle

Séchage rapide et c'est super croustillant. J'ai été bluffée.

Pas d'idée pour l'apéritif ? Ne séchez plus mais votre viande oui ! Boeuf, canard, porc, on vous explique comment réaliser votre lomo maison, votre magret ou filet de boeuf séché.

Courgette et fromage de chèvre c'est toujours bon !
J'ai parfumé avec des chips de viande séchée au déshydrateur.

Envie de Gueddid "la viande séchée à la marocaine" - Culinaire Amoula ? Découvrez cette recette d'épices et donnez votre avis en commentaire !

Vous cherchez une recette de filet de canard séché aux herbes et épices, dans le bac du frigo et à l'air libre, expérience... ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

C'est vraiment très bon et beaucoup moins cher que celui du commerce.